炭平 间人のお宿 炭平─大啖螃蟹


    2020-07-22


    炭平 间人のお宿 炭平─大啖螃蟹滋贺县.丹后间人温泉

    日本料理中最常见的螃蟹有鳕场蟹、毛蟹和楚蟹,「间人蟹」即脚特别细长的「楚蟹」。巨大的鳕场蟹肉多有弹性,吃起来虽然方便又过瘾,可惜不够细嫩香甜;毛蟹的味道虽甜美,但是个头小又壳硬肉少纤维短,我觉得还是纤维细腻口感清甜的楚蟹最能代表日本之味。日本楚蟹渔场分布极广,日本海沿岸以及太平洋岸的茨城以北都有,但还是以日本海山阴、北近畿到北陆沿海渔港所捕获的楚蟹风味品质最佳,分别依捕获区域称为「松叶蟹」、「越前蟹」及「加能蟹」。间人蟹是松叶蟹中最高级的品牌,是少数以渔港为名的楚蟹,由于捕获量稀少,通常一上岸即被当地旅馆餐厅或是京都东京的料亭抢光,极少流入市面,因此得到「梦幻蟹」的称号。

    梦幻蟹最梦幻的吃法,就是前往产地住一晚,品嚐间人蟹的「全蟹宴」。间人港是个非常小的渔港,总共只有五艘小捕蟹船,因此提供间人蟹宴的旅馆也都是房数十间上下的小宿,比较有名的包括「间人温泉 炭平」、「昭恋馆 よ志のや」、「うまし宿とト屋」等。对我来说,吃得好更要睡得好,因此我选择了近年来勤于增建舒适「离」室的「间人温泉 炭平」。

    难得一趟跑这幺远当然要吃个过瘾,因此我订了两泊,而且每晚都是一人「一杯」(日本计蟹单位)特大蟹的全蟹宴 。第一晚先住风格不同的本馆「离」室「海铃」,第二晚再搬到更近海边的「风乃音」,两个房间都有西式床铺,装潢新颖空间宽敞,住起来都相当舒适。以如此偏远的渔村来说,服务当然无法与顶级旅馆相比,但毕竟来此的目的是为了吃最新鲜的间人蟹,所以整体住宿经验还算满意。

    晚餐在房内由专人服务享用。「炭平」的蟹宴有多种烹调方法,若选择一人一只(甚至可选一.五只)特大蟹,可以品嚐到所有的料理方式,包括刺身(生蟹)、水煮、炭烤、甲罗烧、涮涮锅、什锦锅和杂炊。

    生食、烧烤或火锅的吃法我们在台湾都很熟悉,比较特别的是「香箱蟹」、涮「蟹味噌」和「蟹味噌甲罗烧」。「香箱蟹」是雌的楚蟹,个头比公蟹娇小很多,也叫「势子蟹」、「こっぺがに」。雌蟹不如公蟹值钱,算是「附赠」在全蟹宴里,但由于雌蟹禁捕期更长,加上烹煮费工,是饕客或在地「食通」才懂得吃的料理。这个时期的母蟹由于同时会有鲜橘色的「内子」(尚未成熟排出的卵,口感黏稠)及颜色较深的「外子」(已排至腹部的卵,口感脆),再搭配蟹黄和费工取出的蟹脚肉,各种口感交错,满满蟹香,真是人间至福。

    至于蟹味噌,则是蟹的肝、胰脏和大肠腺等脏器的混合,也就是我们一般所说公蟹的蟹膏。这里的蟹味噌,是我生平吃过最好吃的,不论生食、涮食或是放在」甲罗(蟹壳)」上加酒烧烤,都十分甜美毫不腥苦。看着新鲜的蟹膏在热汤中如线菊开花般伸展,在视觉与味觉上,都是最难得的享受。其实因地利之便,「炭平」除了间人蟹之外,不少食材都称得上梦幻,像是寒鰤鱼、九绘鱼、黑喉鱼、虎河豚、红海胆、岩牡蛎等。问题是,当舞台上有了间人蟹这样光芒万丈的大明星,谁还看得到其他的配角或小龙套?

    【书籍资讯】
    摘自《究极の宿──日本名宿50选》

    炭平 间人のお宿 炭平─大啖螃蟹
    数位编辑整理:朱芳谊
    Photo:Pixabay,CC0 Licensed.



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